火遍大江南北，京兆劉福記北京烤鴨走入尋常人家

北京烤鴨是中國北京的一種傳統名菜，也是中國八大菜系之一的京菜。它以其獨特的制作工藝和口感而著名，是中國極具代表性的美食之一。如今，這道火遍大江南北的名菜，卻因為京兆劉福記走入了尋常人家。

烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界優質的一種肉食鴨。

據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種。

后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。

即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。

路邊烤鴨店的鴨子一般都是批發的速成鴨，所以銷售的價格都非常便宜，基本都在2-4塊錢一斤。

京兆劉福記北京烤鴨的制作工藝非常獨特，首先將鴨子宰殺并去掉內臟，然后將鴨子懸掛在通風干燥的地方，使其表皮變得干燥。接著，將鴨子放入炭火烤箱中，使用果木為燃料用明火烤制，烤制的過程中要不斷地翻動鴨子，使其受熱均勻。最后，將烤好的鴨子切成薄片，配上蔥絲、黃瓜絲、甜面醬和薄餅，即可食用。

北京烤鴨的口感獨特，鴨皮脆而不膩，肉質鮮嫩多汁，香味濃郁。在食用時，將薄餅涂上甜面醬，加上鴨肉片、蔥絲和黃瓜絲，卷起來食用，口感豐富多樣，令人回味無窮。